Vanaf November wordt er geoogst. 

Vanaf september worden er overal netten gelegd, aan elkaar genaaid, vastgespijkerd (aan elkaar), opgehangen .. 

Van zichzelf groeien olijfbomen uit tot grote warrige struiken, binnen kaal en dood door gebrek aan licht, buiten een dichte laag bladeren. Door snoeien brengen we de meeste bomen terug tot één stam, en zorgen we dat er licht op alle takken valt. Zo kan de boom optimaal groeien en wij optimaal oogsten.  

Een beetje stoffige en warme bezigheid, maar maaien is toch te meest natuurbewuste manier om het land schoon te houden. Dat wil zeggen rondsjouwen met de bosmaaier en alle gras en planten van de terrassen ommaaien. Of op de mooie vlakke terrassen met de balkmaaier rondlopen en het gras maaien, daarna keren, laten drogen en als hooi in balen in de hooimijt plaatsen.