Vanaf November wordt er geoogst. 

Vanaf september worden er overal netten gelegd, aan elkaar genaaid, vastgespijkerd (aan elkaar), opgehangen .. 

Van zichzelf groeien olijfbomen uit tot grote warrige struiken, binnen kaal en dood door gebrek aan licht, buiten een dichte laag bladeren. Door snoeien brengen we de meeste bomen terug tot één stam, en zorgen we dat er licht op alle takken valt. Zo kan de boom optimaal groeien en wij optimaal oogsten.  

Een bidsprinkhaan die we op San Antonio regelmatig tegenkomen. 

Er is een zeer gevariëerd biotoop in en om de olijfgaarden. Overal staan bijzondere planten zoals orchideeën, maar ook een groot aantal verschillende korstmossen en insecten.